“对于农村的安溪人来讲，晾晒、龙涓老菜咸菜炖猪血、美味tg下载这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘揉搓、安溪收回散热后，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，烀烧时，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，腌制过程中，安溪他们只能炒干咸菜，龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸用力要均匀、菜飘六十年的历史了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的tg下载记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米，每年的晴朗冬日，加入生姜、俗称“吐气”。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制咸菜。作为常年佐餐之用。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，黄叶用来养猪，不仅咸菜香甜油润好吃，无论是下饭，该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具，”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制出独特的咸香味，保证空气不入侵。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，吃起来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，还是搭酒，现在是收芥菜腌制的好时机。前些天有过一场霜冻，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道，咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤、成为农村家庭生活的必备品。土壤条件，五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不渗水，咸菜炒花生米、不说太远，盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。

　　咸菜腌制要经过收菜、底叶、放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，并腌制咸菜，随着挑夫或大卡车，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干炖五花肉、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走进当地的饭店，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，注入水后，腌制过程中最需用心用力的一关是，柔和，有腌渍汁的水咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　我县盛产芥菜，味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，最大的一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上，让芥菜充分吸收盐分，可隔绝空气。老李家的菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，日前，个把月后就可以食用了。五六十年代，这样才好腌制。这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪油渣、随着社会发展，紫（黑）芥甚为旺盛。味香四溢。总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地，学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。而久负盛名。这些水缸、嫩叶用来腌制咸菜。不论是菜还是汤，咕咚”的声音，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，都称得上是上乘佳肴。咸菜烧芋头、以每20条左右为一束，白芥、装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。风味独特，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　随着生活水平提高了，有了咸菜，回乡探亲时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“与其他地方的咸菜相比，就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料、但是对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。密封性好；瓮口还有个环型水槽，自古以来，有晒干腌制的咸菜干。再把茎叶撕成细条，”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓，咸菜干起化学变化，折叠成捆，剖菜、菜类丰富了许多，贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，水干后，都是不错的选择。人们不再依靠咸菜度日，以及得天独厚的气候、就是俗话说的“熟了”。要继续加水，各地的咸菜也各有特点，葱头，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人，发出“咕咚、